Agnes-Bernauer-Torte

Ein Rezept vom Café Krönner für die Genussregion Niederbayern.

Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist eine berühmte niederbayerische Spezialität, die an die tragische Geschichte der ersten Gattin von Herzog Albrecht III. erinnert. Agnes Bernauer wurde 1435 wegen "Hexerei" in die Donau geworfen, was beinahe zu einem Bürgerkrieg führte. Seit 1935 werden alle vier Jahre die Agnes-Bernauer-Festspiele im Herzogsschloss aufgeführt. Die Konditorei Krönner kreierte 1954 diese Torte, die zu den drei Haustorten des Café Krönner gehört.

Zutaten

Für den Teig: 7 Eiweiß
220 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
70 g Puderzucker
40 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
1 Prise Kakaopulver
1 Prise Zimt
Für die Mokka-Buttercreme: 250 g Butter
160 g Puderzucker
4 Eigelb
4 EL Kaffee-Extrakt
Mandelblättchen und Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen, Mandeln und Teigzutaten unter die Eischneemasse heben.
Die Springform mit Backpapier auskleiden und ein Fünftel des Teiges einfüllen.
Der Teig kommt bei 170 Grad Celsius etwa 20 Minuten zum Backen in den Ofen.
Das Backpapier wird danach entfernt und der Boden ausgekühlt. Insgesamt werden auf diese Weise fünf Böden gebacken.
Puderzucker sieben, Butter schaumig rühren.
Puderzucker und Eigelb abwechselnd unterrühren und Kaffee-Extrakt hinzufügen.
Teigplatten mit Mokka-Buttercreme bestreichen, übereinander schichten, Rand und Oberfläche ebenso bestreichen.
Mit Mandelblättchen verzieren und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Über die Esskultur verbindet die Genussregion Niederbayern den einzigartigen Charakter von Menschen, Natur und Landschaft in der Region mit zukunftsorientierten Impulsen. Gegründet 2020 durch das Amt für Ländliche Entwicklung (ALE) möchte die Genussregion Niederbayern traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen? Dabei hat sie es sich zum Ziel gesetzt, die Gesellschaft für die hervorragenden, niederbayerischen Lebens- und Genussmittel zu begeistern.

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