Die glücklichen Tiere von Leberfing

Ein Vorzeigebetrieb

Was bedeutet es, wenn Tiere glücklich sind? Das kann bei einem Besuch auf dem Bio-Hof in Leberfing erlebt werden. Kälber stehen mit ihren Müttern auf weitläufigen Weiden. Rinder stolzieren gemächlich über die Weide und blicken neugierig den Besuchern entgegen. Auf der gegenüberliegenden Wiese tollen bunte Schweine in Schweinchenrosa, gefleckt wie Dalmatiner oder braun wie Wildschweine miteinander. Sie wühlen genüsslich im Boden und rennen im Schweinsgalopp die Wiese rauf und runter.

Den Tieren zuzuschauen, das zufriedene Grunzen der Schweine zu hören – es erdet und entschleunigt. Und so sucht auch Land.Luft Geschäftsführer Josef Straubinger, wenn es mal wieder stressig wird, den Ausgleich bei einem kurzen Spaziergang um den Hof. Schaut man dann zu den Tieren in die Weide, meint man sogar ein Lächeln im Gesicht der Tiere zu sehen.

Bei all der Idylle darf man nicht aus dem Auge verlieren, Land.Luft Leberfing ist ein Bio-Bauernhof. Hier werden Nutztiere gehalten, die irgendwann auch geschlachtet werden. Doch bis dahin sollen die Tiere ein schönes Leben haben.

Pionier der Weideschlachtung

Auf den Schweineweiden steht eine Holzhütte, in der sich die Schweine gerne tummeln. Schließlich gibt’s hier immer wieder Leckereien zu finden. Morgens steht am anderen Ende der Holzhütte ein großer grauer Wagen. Die Schweine folgen wie gewohnt der Futterspur in der Hütte und laufen weiter in den grauen Wagen – Ein mobiler Schlachtanhänger, in den die Schweine ohne Stress hineinspazieren. Einen Moment später ist es auch schon vorbei. Ruhig und konzentriert machen die Metzger ihre Arbeit.

Einige Minuten später steht der Anhänger wieder auf dem Hof. Die eben geschlachteten Tiere werden über eine an der Decke befestigte Schiene in die Metzgerei geschoben. Mit beherzten, routinierten Schnitten wird das Tier zerlegt. Mit handwerklichem Können, Wissen und Erfahrung wird das Fleisch anschließend weiter verarbeitet. Auch jetzt gilt es noch, Achtung vor dem Tier zu haben. Möglichst viel vom Tier soll verarbeitet werden, und das zu den besten und hochwertigsten Produkten. Das ist man den Tieren schuldig, davon ist unser Metzgermeister Andreas Reiser überzeugt. Außerdem schmeckt es so auch am besten.

Vor Ort oder zuhause genießen

Wie es schmeckt, davon kann man sich wenige Meter von der Metzgerei entfernt im einzigen Bio-Restaurant der Umgebung überzeugen. Auf gute Qualität, die nötige Zeit für die Zubereitung und Wertschätzung für das Fleisch und alle anderen Zutaten wird auch in der Küche unseres Slowfood-Restaurants geachtet. Glücklich schätzen kann sich, wer auch nicht alltägliche Speisen wie Schweinebäckchen mit Rotweinsauce oder auch Ochsenmaulsalat auf der Karte findet. Denn unser Credo ist es „from nose to tail“ das ganze Tier zu verarbeiten.
Das hochwertige Fleisch sowie die herausragenden Schinken- und Wurstspezialitäten gibt es übrigens auch für Zuhause. Entweder direkt im Hofladen bei uns in Leberfing oder auch online bestellt und per Express nachhause geliefert.

Öffnungszeiten

Bio-Restaurant: 

• Donnerstag - Freitag: 16:00 bis 22:00 Uhr
• Samstag, Sonntag und feiertags: 11:00 bis 22:00 Uhr

Hofladen:
 

• Donnerstag bis Samstag, 10.00 bis 18.00 Uhr